Vivir con Diabetes

La sucralosa se obtiene del  azúcar a través de un proceso  de elaboración multipaso  patentado, mediante el cual se  sustituyen selectivamente tres grupos  hidroxilo de la molécula de azúcar  con tres átomos de cloro. El cloro  está presente de manera natural en  muchos de los alimentos y bebidas  que ingerimos todos los días, y  desempeña un papel importante  en muchos procesos biológicos y  en la naturaleza. La presencia de 
cloro en la sucralosa produce un  edulcorante que no tiene calorías,  pero que es 600 veces más dulce  que el azúcar. La sucralosa sabe igual  que el azúcar. Tiene un claro sabor  dulce, rápidamente perceptible, que 
no deja un regusto desagradable. 
Asimismo, la  sucralosa retiene su  sabor dulce durante  todos los procesos  de fabricación  de alimentos  y bebidas, y  esto permite  que se utilice  prácticamente en  cualquier lugar en  que se emplea el  azúcar, incluyendo  cocinar y hornear en el hogar.
El cuerpo no utiliza la sucralosa  para obtener energía porque no es  descompuesta como la sacarosa  (el azúcar). Pasa rápidamente a  través del cuerpo, prácticamente  inalterada. La sucralosa ha sido  sometida a extensas pruebas en más  de 100 estudios durante un período  de 20 años y se ha comprobado  que es segura y un ingrediente  extraordinariamente inerte. Puede ser  utilizada por todas las poblaciones,  inclusive las mujeres embarazadas,  las madres lactantes y los niños de  todas las edades. La sucralosa es  beneficiosa para las personas con  diabetes, porque las investigaciones  demuestran que no tiene efecto en  el metabolismo de los carbohidratos,  el control de la glucosa en sangre a  corto o largo plazo 
ni la secreción de insulina.
Una ventaja de la sucralosa para los fabricantes de alimentos y bebidas y los consumidores es su estabilidad excepcional. Retiene su sabor dulce con el paso del tiempo en una amplia variedad de condiciones 

Descripcion
El acesulfamo K (INS 950, E 950) es un edulcorante sin calorías descubierto en 
1967. 
Dulzor relativo
El acesulfamo K es 130-200 veces más dulce que la sacarosa. 
Metabolismo 
El organismo no metaboliza el acesulfamo K, que se expulsa inalterado a 
través de los riñones. 
Beneficios
• Las calorías de alimentos y bebidas pueden reducirse sustituyendo el 
azúcar por acesulfamo K.
• Sabor dulce perceptible de inmediato.
• Tiene una buena vida útil y es muy estable en la elaboración y el 
procesado habituales de los alimentos.
• Es termoestable, por lo que puede utilizarse para cocinar y hornear.
• No provoca caries.
• Apto para diabéticos.
• Sinérgico en combinación con otros edulcorantes calóricos y acalóricos (las 
combinaciones son más dulces que la suma de los edulcorantes 
individuales).
• Potencia e intensifica los sabores.
Aplicaciones
Puede utilizarse en todas las aplicaciones en las que se usan edulcorantes 
actualmente:
• bebidas con gas
• bebidas sin gas
• néctares de frutasF
• concentrados para bebidas
• bebidas alcohólicas 
• edulcorantes de mesa
• productos lácteos
• helados
• postres, gelatinas 
• conservas de frutas y verduras
• mermeladas y confituras
• alimentos horneados
• productos de confitería
• goma de mascar
• encurtidos
• salsas, aliños, condimentos 
• pescado en escabeche
• pasta de dientes y enjuagues bucales
• productos farmacéuticos
Inocuidad
Los numerosos estudios de seguridad realizados no han hallado ningún efecto 
adverso en este edulcorante.

Utilizado por los pueblos indígenas de América del Sur, durante siglos, la planta de la Stevia alcanzó recientemente alcances internacionales. Ella contiene edulcorantes naturales, llamados glicosideos steviol, que endulzan hasta 300 veces más que el propio azúcar, sin suministrar calorías.  La Stevia rebaudiana es una planta perenne, nativa de Paraguay. Los indios guaraníes la llamaban la “hierba dulce” (Ka-á-hê-ê). Los principios dulces de la planta son utilizados más que cualquier otra sacarina, excepto la miel. Por este motivo es el edulcorante más poderoso del mundo y ya se lo está empezando usar a nivel mundial en refrescos, en forma de té, en helados, gomas de mascar, yogures, conservas, salsas, medicamento, modificador de aromas o en su forma de edulcorante natural.
Posee baja solubilidad en agua, excelente estabilidad en sólidos y líquidos, resistencia al calor, además de modificar y realzar sabores y aromas y contribuir a disminución de la astringencia.

• No causa diabetes.
• No contiene calorías.
• No altera el nivel de azúcar en la sangre.
• No es tóxica.
• Inhibe la formación de la placa y de la caries dental.
• No contiene ingredientes artificiales.
• Puede ser usada para cocinar

En 1900, el químico paraguayo Ovídio Rebaudi estudió las principales características de esta planta. Este investigador aisló un principio amargo con características de aperitivo digestivo y un principio extremadamente dulce. En 1912, fue atribuido el nombre de “Stevioside” al principio sacarina. En 1918 fue demostrado que el producto era 180-300 veces más dulce que la sacarosa. A partir de 1970, la Stevia fue llevada a Japón, donde fue exhaustivamente estudiada bajo el aspecto químico, toxicológico, de desarrollo de procesos de extracción y producción de derivados. Hoy en día es muy utilizada en ese mercado y en otros como en los Estados Unidos.
Fuente: ww.masmusculo.com.es